Je suis Molly Lou Freeman, Franco-Américaine originaire d’Alaska. Après avoir enseigné la langue et la littérature anglaises à l'école internationale à Paris, puis passé plusieurs années à entraîner les chevaux, je me suis formée à la pâtisserie à Ferrandi Paris, où j’ai obtenu un CAP Pâtisserie avec mention. Mon amour pour la nature guide mes créations au quotidien.
Ma pâtisserie artisanale, bio et locale, respecte les traditions et le rythme des saisons. Je recherche des saveurs nettes, des parfums subtils, des textures délicates et des équilibres naturels, avec moins de sucre. Je privilégie des farines bios et anciennes de la région, notamment celles du céréalier-meunier Gaéc Thibault de l’Yonne et des Moulins de Matignon à Château-Landon. Mes pommes bio proviennent des Vergers d’Ulysses à Samois, et mes légumes bio pour mes pâtisseries savoureuses viennent de la Ferme des Gogottes, également à Samois.
Cela me fait plaisir de créer des pâtisseries qui se découvrent avec douceur et qui inspirent des souvenirs.